Come riscaldare la pizza avanzata senza ritrovarsi con una base gommosa?
È una domanda più comune di quanto sembri: esagerare con la pizza capita a tutti, ma il giorno dopo, appena uscita dal frigo, ha ben poco della fragranza di partenza. Il metodo con cui la scaldi fa una differenza enorme: lo stesso trancio può tornare croccante fuori e filante dentro oppure diventare una delusione.
In questo articolo trovi 5 metodi per rigenerare la pizza nel modo corretto, dalla padella alla friggitrice ad aria, qualche consiglio di conservazione e 2 idee semplicissime per riutilizzarla in modo diverso.
I problemi della pizza del giorno dopo
Chi ha provato a riscaldare una fetta di pizza avanzata dal giorno prima conosce già i problemi più comuni:
- Base molle o gommosa, soprattutto quando si usa il microonde senza accorgimenti.
- Bordi duri e secchi, perché l'impasto perde umidità in frigorifero.
- Condimento asciugato, oppure troppo umido, con la base che si inzuppa durante la notte.
Il motivo è semplice: conservare la pizza in frigorifero l'impasto cambia struttura, e un riscaldamento troppo veloce o troppo umido non riesce a ripristinarla.
Serve un metodo che restituisca calore asciutto alla base e allo stesso tempo faccia sciogliere di nuovo il formaggio.
4 metodi per riscaldare la pizza avanzata
1. In padella antiaderente con coperchio
Questo è il metodo più semplice e uno dei più efficaci per far tornare la pizza come appena sfornata. Scalda la padella a fuoco medio-basso, appoggia la fetta e copri con un coperchio per 3-4 minuti. La base torna croccante sotto, mentre il vapore trattenuto dal coperchio scioglie il formaggio. Non serve aggiungere olio.
2. In forno, su una teglia già calda
Ideale quando devi scaldare più fette insieme. Preriscalda il forno a circa 180 - 200°C con la teglia dentro, poi appoggia le fette sulla teglia calda, senza olio, e inforna per 5-8 minuti. Il contatto con il metallo caldo aiuta la base a ritrovare croccantezza.
3. In friggitrice ad aria
Per un risultato rapido e molto croccante. Imposta 160-180°C e scalda la fetta per 3-5 minuti, senza sovrapporre le fette. Controlla a metà tempo, perché ogni modello scalda in modo diverso.
4. Nel microonde, ma con qualche accorgimento
Non è il metodo migliore per la croccantezza, ma è il più veloce, e molti lo usano comunque. Per limitare l'effetto gommoso, appoggia la fetta su un piatto con un foglio di carta da cucina sotto e metti accanto una tazza d'acqua. Scalda la pizza a potenza media per 30-60 secondi. Se hai un minuto in più, finisci con 1 minuto in padella per ridare croccantezza alla base.
Due idee semplici se non ti va di mangiarla "uguale a ieri"
Crostoni di pizza
Questa ricetta è consigliata se la pizza è spessa, tipo focaccia.
Taglia la pizza a dadini e passala in forno a 180°C per 8-10 minuti, finché non diventa dorata. Usali al posto dei crostini in un'insalata.
Panino di pizza
Sovrapponi due fette con il condimento verso l'interno, oppure dividi una fetta spessa a metà e farciscila con rucola e prosciutto cotto. Passa la pizza in padella o nel tostapane per un pranzo veloce.
Consigli pratici per conservare e rigenerare la pizza
- Metti la pizza in frigorifero entro un paio d'ore dalla cottura, in un contenitore ermetico, e consumala entro 2-3 giorni.
- Separa le fette con carta forno, così non si attaccano e il condimento non inumidisce la base.
- Non scaldarla da fredda di frigo in modo troppo brusco. Lasciala 10-15 minuti a temperatura ambiente prima di scaldarla per un risultato uniforme.
- Congela solo se serve, fetta per fetta, e scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Meno avanzi, più gusto: parti da una base pronta
Il modo migliore per non avere avanzi è preparare solo la pizza che serve, senza rinunciare alla qualità.
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